Zwetschgenkuchen

 

Heute zeige ich euch ein Rezept für den perfekten Zwetschenkuchen. Er hat genau die richtige Balance zwischen süß und sauer und weich und knusprig. Da meine Familie Streusel liebt, mussten natürlich sehr viele auf den Kuchen. Falls ihr sie nicht so gerne mögt, halbiert die Zutaten der Streusel einfach, aber nach unsrem Motto kann man nie genug Streusel auf einem Kuchen haben! :) Nun aber schnell zu den Zutaten und zu der Zubereitung!

 

Zutaten (Springform mit 28cm Durchmesser)

 

Mürbeteig:

 

• 75g Zucker
• 150g Butter/Margarine
• 225g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat, wird zulange geknetet, wird der Mürbeteig nach dem backen stein hart. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einpacken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

 

 

1 Kilogram Zwetschen waschen, entsteinen und halbieren, zur Seite stellen.

 

Rührteig:

 

• 200g Butter/Margarine
• 180g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• 200g Mehl
• 60g Speisestärke
• 3 Messerspitzen Backpulver

 

Zubereitung:

 

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
Butter/Margarine mit Zucker, den Eiern, Salz und dem Vanillezucker sehr hell aufschlagen (das dauert ca. 10 Minuten). Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Kurz verrühren, sodass man kein Mehlgemisch mehr sieht. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Zwetschgen darauf verteilen und im Ofen ca. 10-15 Minuten anbacken lassen. In der Zwischenzeit die Streusel herstellen.

 

Streusel:

 

• 300g Mehl
• 150g Zucker
• 150g weiche Butter/Margarine

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten mit dem Handrührer oder der Kuchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.

 

 

Sobald der Kuchen 10-15 Minuten im Ofen war, herausnehmen und die Streusel darauf verteilen. Nun den Kuchen für weitere 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe!

 

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten! wegen Mürbeteig) in der Springform vollständig auskühlen lassen.

 

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf dem Backpapier ausrollen und mit einem Tortenring die passende Größe ausstechen (28cm Durchmesser) auf ein Backblech geben. Den Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun 15 Minuten backen (schaut manchmal nach, da jeder Ofen verschieden ist. Mürbeteig auf dem Backblech vollständig erkalten lassen.

 

 

Sind beide Komponenten abgekühlt, den Mürbeteig auf eine Tortenplatte setzen, mit etwas Aprikosenmarmelade besteichen, den Kuchen vorsichtig auf der Springform lösen und auf den Mürbeteig setzen. Etwas Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Pinsel die heiße Marmelade an dem Rand des Kuchen verteilen. Nach Belieben gehobelte Mandeln an dem Rand verteilen.

 

Den Kuchen mit etwas geschlagener Sahne reichen.

 

Gutes Gelingen beim Nachmachen!